Pourquoi devriez-vous conserver la sauce soja dans une bouteille en verre

La sauce soja est un acteur utilitaire des ingrédients. Il peut s'agir d'un condiment fourni en petits paquets accompagnant votre commande de plats chinois préférés, une marinade de viande ou une couche supplémentaire de saveur cuite dans nos plats et recettes préférés. Better Homes & Gardens décrit ce liquide sombre comme offrant un élément "salé" dans sa forme la plus basique, mais explique qu'il existe plusieurs types de sauce soja pour diverses utilisations. Certaines offrent des notes « sucrées » et « acidulées » pour le palais, ajoutant cette saveur umami qui est si étroitement associée à cette sauce.

Eater révèle que la sauce de soja fait partie du monde culinaire depuis au moins 2 000 ans, et bien qu'il existe une variété de choix en ce qui concerne cette sauce, elle est traditionnellement faite avec une combinaison de soja et de blé, et est infusée avec une culture bactérienne qui aide ce mélange à fermenter. Concha Y Toro note que l'humanité est au processus de fermentation depuis longtemps. Alors que les premiers récipients utilisés pour la fermentation du vin étaient du type amphores d'argile ou terre cuite, le monde a rapidement découvert que des récipients en bois et en acier inoxydable pouvaient également faire l'affaire. Aujourd'hui, les aliments en conserve ou fermentés, selon The Cultured Foodie, sont en grande partie stockés dans des bouteilles et des bocaux en verre. Bien sûr, certains produits fermentés peuvent être vendus dans des récipients en plastique, mais ceux vendus dans des récipients en verre s'en sortent beaucoup mieux, surtout en ce qui concerne la sauce soja. Voici pourquoi.

Selon Epicurious, lorsqu'il s'agit de conserver votre sauce soja, le type de récipient est important. Le site alimentaire partage le fait que la façon dont la sauce soja est stockée et le type de récipient dans lequel elle est stockée peuvent affecter sa qualité. Conserver votre sauce soja au réfrigérateur prolongera sa durée de conservation, selon les experts, mais ce n'est pas la seule façon de garder la sauce soja fraîche à chaque utilisation. Yamasa explique qu'une fois qu'une bouteille de sauce soja est ouverte et exposée à l'air, une oxydation se produit, altérant l'odeur, la couleur et le goût.

Cependant, Epicurious dit que le stockage de la sauce soja dans un récipient en verre au-dessus d'un récipient en plastique peut entraver le processus d'oxydation. Beer and Brewing élabore, notant que c'est parce que le verre ne permet pas à l'air de le traverser alors que le plastique le fait. Le Journal of Food Science and Technology a également réalisé sa propre étude sur "l'effet du matériau d'emballage et de la température de stockage sur les profils de saveur et la qualité de la sauce de soja" et convient que si la température a joué un rôle prépondérant dans la conservation de la sauce de soja fraîche, les bouteilles en verre sont mieux quand il s'agit de conserver la sauce soja. Grâce à leur étude, les chercheurs ont découvert que la sauce de soja stockée dans des bouteilles en plastique avait une "faible sorption des composés aromatiques". Ainsi, la prochaine fois que vous irez acheter de la sauce soja, optez pour celle vendue dans une bouteille en verre.