Quand la vie te donne des citrons …

Tentez votre chance dans la cuisine en préparant cette délicieuse recette de crème au citron.

Si vous êtes un limonophile, vous voudrez ajouter la crème de citron à votre répertoire de friandises citronnées. Le mot "caillé" n'est pas très glamour et peut sembler à certains comme une substance peu appétissante que les enfants des comptines Mother Goose sont obligés de consommer avant de se coucher. D'autres noms pour le citron caillé, comme le fromage au citron, sont tout aussi banals, sinon réellement rebutants.

Mais ne vous laissez pas distraire par des noms sans intérêt. Fabriqué avec du jus de citron, du zeste de citron, des œufs, du beurre et du sucre, le citron caillé est une délicieuse concoction typiquement anglaise pour égayer votre scone, muffin anglais, toast, crêpe, morceau de pain aux bananes ou tranche de gâteau. Utilisez-le comme trempette aux fruits. Mélangez quelques cuillerées dans un bol de yaourt. Le citron se marie bien avec les myrtilles, et une tarte estivale impressionnante peut être préparée facilement en étalant une épaisse couche de crème de citron sur une tarte et en la recouvrant de myrtilles mûres, saupoudrées de sucre. Vous êtes libre de le servir avec de la crème fouettée, bien sûr !

Une Anglaise âgée de ma connaissance qui, dans sa jeunesse, avait épousé un GI américain de Lakeville - il était en poste en Angleterre après la Seconde Guerre mondiale - avait l'habitude de se languir du caillé de citron de sa patrie. Pour les anniversaires et Noël, je lui commandais un pot de Tiptree's, Chivers ou Wilkin & Sons, Ltd. - des marques anglaises emblématiques, parfois étiquetées "Sicilian Lemon Curd", la Sicile étant la région la plus citronnée d'Europe.

De temps en temps, j'ai acheté des trucs chers pour moi-même. C'était assez exotique pour que je n'imagine pas qu'il puisse être fait avec succès à la maison. En effet, les livres de cuisine américains standard tels que "Joy of Cooking" - même les livres de cuisine de desserts - n'incluent pas de recette de crème au citron. Puis un jour, en feuilletant un magazine gastronomique, je suis tombé sur une recette. Uh-oh, double chaudière - cela me signale toujours: "C'est facilement ruiné." Mais j'ai essayé la recette, et le caillé est sorti parfaitement. En fait, c'était facile. Soyez juste patient. Lisez un magazine pendant 10 minutes en fouettant sans arrêt. Le caillé de citron fait maison est tellement meilleur que même la meilleure variété de bocal en verre. L'utilisation d'œufs frais de l'île rend le goût encore plus riche.

J'ai essayé un certain nombre de recettes, dont certaines que j'ai trouvées en ligne, et celle que je donne ici est ma préférée. J'utilise une râpe fine pour zester le citron. Pour aider les dents à creuser dans le zeste, marquez les citrons autour du milieu (où vous les couperez éventuellement pour en faire du jus).

Le Lemon Curd se conserve quelques semaines au réfrigérateur, même s'il est difficile d'imaginer qu'il reste aussi longtemps. Mais comme il s'agit de l'un de ces boosters de dessert "pratiques à avoir autour", un bon argument peut être avancé pour en conserver pour une utilisation ultérieure. La meilleure option de stockage consiste à congeler le caillé : laissez-le refroidir à température ambiante, puis remplissez des récipients de congélation et congelez immédiatement.

Lemon Curd (Fonctionne également avec les citrons verts)

3 citrons vifs, pour le zeste et le jus10 c. beurre non salé, coupé en cubes de ½ po Pincée de sel 4 jaunes d'œufs 1 œuf entier 1 ¼ tasse de sucre

Faites couler 2 pouces d'eau dans la casserole inférieure d'un bain-marie et portez à ébullition. Laissez la casserole couverte.

Râpez 3 citrons pour obtenir 1½ cuillère à soupe de zeste. Placer dans la casserole supérieure du bain-marie (pas sur le feu). Pressez 2 à 3 citrons pour obtenir ½ tasse de jus filtré. Placer dans la casserole supérieure du bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel dans la casserole supérieure du bain-marie. Mettre de côté.

Battez les jaunes d'œufs et l'œuf entier à grande vitesse dans le grand bol d'un batteur électrique (ou utilisez un batteur à main) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit pâle, mousseux et très épais - environ 5 minutes.

Grattez ce mélange dans la casserole supérieure du bain-marie (contenant le zeste, le jus et le beurre). Placez la casserole supérieure sur la casserole inférieure avec l'eau frémissante et commencez à fouetter le mélange immédiatement. Au début, il deviendra plus liquide, au fur et à mesure que le beurre fondra. Ensuite, il commencera à épaissir. Poursuivre la cuisson et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse et fumant, environ 10 minutes. Attention à ne pas trop cuire le caillé. C'est fait quand il enrobe fortement une cuillère en métal ou en bois (il s'installera plus loin dans le réfrigérateur).

Verser dans un récipient lavé, stérilisé et séché et réfrigérer immédiatement.

Donne environ 3 tasses.