Restez cool, il est temps de déguster un grand verre de thé

Bienvenue dans le Sud où le thé glacé fait autant partie du menu du petit-déjeuner que le bacon et les œufs. Les sodas, le café, le lait, les jus et les boissons spiritueuses ne peuvent tout simplement pas rivaliser, surtout pendant les mois d'été chauds et humides. Les sudistes aiment le thé.

Et évidemment, il n'y a pas que ceux d'entre nous qui vivent ici. Plus de 80 % de tout le thé vendu dans les restaurants aux États-Unis est froid plutôt que chaud. Le thé est servi comme boisson depuis environ 5 000 ans, la Chine étant considérée comme la source d'origine.

Le vert, le noir et le oolong sont les types de thé de base, le noir étant celui utilisé pour préparer l'élixir froid servi dans de grands verres. Il a fallu une vague de chaleur sévère et étouffante pour changer la façon dont il était servi.

Un Anglais du nom de Richard Blechdyen avait un stand de thé chaud à l'Exposition universelle de 1904 qui se tenait à Saint-Louis en juillet. La chaleur a éloigné les clients de son stand, il a donc décidé de refroidir l'infusion chaude et de la vendre "glacée". Tout à coup, ce changement a sauvé son entreprise et a changé la façon dont le thé était accepté dans le Sud.

Les sachets de thé étaient une autre invention accidentelle. Les fournisseurs envoyaient du thé aux clients dans de petits sachets de soie et bientôt ils en réclamaient pour leur clientèle. Aujourd'hui, le papier filtre utilisé pour les sachets de thé est non seulement extrêmement poreux, mais conserve une grande résistance même lorsqu'il est mouillé.

Faire du thé glacé commence avec 6 tasses d'eau bouillante et quatre sachets de thé de taille familiale. Les sacs sont ajoutés à la casserole et bouillis pendant 1 minute. Ensuite, il est retiré du feu, couvert et laissé infuser pendant 10 minutes. Retirez les sacs, pressez et transférez dans un pichet de 1 gallon. Ajouter le sucre (1/2 tasse à 1 tasse comble) et remuer pour dissoudre. Servir sur glace et se détendre.

Laura Rose de Birmingham écrit que son thé glacé est toujours trouble et pas clair comme elle le voit dans les restaurants. "Pouvez-vous aider à éclaircir cela?" elle demande.

Laura,

Gardez le thé infusé hors du réfrigérateur. Les températures de stockage à froid prolongées ont tendance à rendre le thé trouble et il est parfaitement bon à température ambiante. Si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur, ajoutez simplement un peu d'eau bouillante au thé refroidi pour le clarifier.

Tammy Algood est l'auteur de cinq livres de cuisine et peut être vue sur "Volunteer Gardener" sur les stations PBS du Tennessee. Suivez-la sur www.hauteflavor.com