CHRONIQUE : La vérité sur les bocaux et les couvercles de mise en conserve

bruyère winn

Les bocaux de conserve existent depuis 1858, lorsque John L. Mason a inventé et breveté un bocal en verre fileté qui est devenu connu sous le nom de bocal Mason et vendu sous le label Mason.

Le pot d'origine a très peu changé, mais a subi des variations dans la forme et la conception du capuchon. Après l'expiration du brevet de Mason, de nombreux autres fabricants ont produit des bocaux en verre pour la mise en conserve domestique en utilisant le bocal de style Mason avec des étiquettes, telles que Ball, Kerr, Atlas, Drey, Mason, Globe, Mom's, Knox et Golden Harvest.

La forme initiale de fermeture de Mason pour le bocal en verre était un bouchon à vis en zinc avec une doublure en verre de lait qui se vissait sur un anneau en caoutchouc sur l'épaule du bocal - pas la lèvre. En 1903, Alexander Kerr a introduit des couvercles avec un joint en caoutchouc permanent pour finalement céder la place aux couvercles métalliques modernes en deux parties qui se scellent sur le rebord.

Il est important de noter que, quelle que soit la marque, les procédures de mise en conserve et les délais de traitement du Département de l'agriculture des États-Unis sont basés sur des tests scientifiques, utilisant des bocaux Mason standard et des couvercles métalliques en deux parties. UN

Après quelques recherches, voici ce que j'ai conclu à propos de certaines des marques que vous pouvez voir sur les étagères des magasins locaux. J'ai des informations sur d'autres marques si vous avez des questions sur d'autres marques.

Anchor Hocking - Connu à l'origine pour ses ustensiles de cuisine en verre, Anchor Hocking est revenu sur le marché avec des bocaux Mason. Les bocaux sont fabriqués aux États-Unis et, selon les informations de l'entreprise, vont au lave-vaisselle et sont parfaits pour la mise en conserve, l'artisanat et le stockage. Le site Web d'Anchor Hocking donne des instructions pour le bain-marie et la mise en conserve sous pression avec les bocaux. Les informations sur la boîte indiquent que les bocaux, les couvercles et les bandes sont sans BPA. Les pots sont livrés avec des couvercles et des bandes. Aucune information n'a été trouvée concernant la qualité des couvercles.

Country Classics - Ces bocaux et couvercles sont fabriqués en Chine et distribués par une société de l'Ohio. Selon le site Web de Country Classics, www.countryclassicscanning.com, les bocaux sont sans danger pour la conservation, l'artisanat et le stockage ; des informations sont fournies pour la mise en conserve au bain-marie et sous pression. Des couvercles à large ouverture et réguliers sont disponibles. Il n'y a aucune information sur les couvercles sur le site Web, mais les avis des clients sur d'autres sites sont mitigés.

Golden Harvest - Golden Harvest est de retour sur le marché en tant que gamme de bocaux et de couvercles de mise en conserve maison à bas prix vendus par Newell Brands, qui possède également les marques Ball, Kerr et Bernardin. La plupart des conserveurs amateurs trouvent que les bocaux et les couvercles Golden Harvest sont de bonne qualité. Les couvercles sont fabriqués aux États-Unis. Il n'y a pas de bocaux à large ouverture dans la gamme de produits et il n'y a pas de site Web pour le service client.

Mainstay - La ligne Mainstay fait partie de l'offre de Walmart depuis plusieurs années. Les bocaux et les couvercles ont été fabriqués aux États-Unis conformément à l'étiquetage des produits - les bocaux d'une usine d'Anchor Hocking à Monaca, en Pennsylvanie, et les couvercles de Healthmark LLC Jarden Home - mais ne peuvent pas être vérifiés pour les produits récents, s'il y en a. À en juger par les avis des consommateurs de 2020, la plupart des consommateurs étaient satisfaits des couvercles, mais ont noté que les couvercles étaient plus fins et que certains des couvercles étaient défectueux dès la sortie de la boîte. Les bocaux étaient répertoriés comme sûrs pour la mise en conserve et la congélation à domicile, mais ne mentionnaient pas spécifiquement la mise en conserve sous pression. Les couvercles en plastique sans BPA de Mainstay qui s'adaptent aux bocaux Mason sont toujours disponibles. Ces couvercles peuvent être utilisés pour le stockage, mais pas pour la mise en conserve.

Il existe d'innombrables sources de couvercles de conserve, et il semble que la plupart soient fabriqués en Chine. Il n'est pas possible de trouver des informations fiables pour les marques sans nom ; les commentaires de l'examinateur indiquent que la défaillance du couvercle est un problème. Des couvercles contrefaits sont toujours vendus, il s'agit donc définitivement d'un marché de la mise en conserve « acheteur, méfiez-vous ». Bien que le coût soit plus élevé, les approvisionnements devraient suivre la demande en 2022.

L'USDA, le National Center for Home Food Preservation et l'Oklahoma Cooperative Extension Service ne recommandent ni pour ni contre aucun de ces produits. La recommandation actuelle est d'utiliser le système de couvercle métallique en deux parties testé qui est la norme depuis de nombreuses années et des bocaux Mason spécialement conçus pour les rigueurs de la mise en conserve.

Je dirigerai un atelier Fresh Garden Salsa à la bibliothèque publique de Tahlequah le jeudi 14 juillet à 10 h. J'enseignerai également des cours de mise en conserve sous pression et de bain d'eau chaude le 26 juillet au bâtiment communautaire.

Pour plus d'informations ou pour vous inscrire au cours de mise en conserve, contactez le service de vulgarisation coopérative de l'OSU dans le comté de Cherokee par téléphone au 918-456-6163 ou par e-mail à [email protected].

Heather Winn est éducatrice en sciences de la famille et de la consommation pour le service de vulgarisation coopérative de l'OSU dans le comté de Cherokee.

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