Le moyen idéal pour empêcher les cocktails glacés de fondre cet été

Si vous êtes nouveau dans le monde des boissons glacées, vous avez peut-être des idées fausses sur la façon dont elles sont fabriquées. Mélangez de la glace, du jus de fruit et quelques verres d'alcool dans un mixeur, et vous obtiendrez une boisson fade et aqueuse qui fondra avant que vous n'ayez terminé à mi-chemin. Une sorbetière produira de meilleurs résultats, mais tout le monde n'en a pas sous la main.

Pour des boissons plus épaisses, plus onctueuses et plus fraîches, préparez vos cocktails à l'avance et mettez-les au congélateur. Bien que la congélation d'une grande quantité de cocktails à l'avance puisse prendre plus de temps et de réflexion, elle produit de meilleurs résultats. Les cocktails en lot sont parfaits pour les barbecues et les soirées d'été, et ils facilitent le service d'une foule, laissant le temps pour des garnitures élaborées.

La prochaine fois que vous prévoyez d'inviter des amis à prendre un verre - ou que vous voulez un lot de cocktails prêts à l'emploi pour vous tout seul - laissez votre mixeur sur l'étagère. Au lieu de cela, mélangez vos ingrédients dans une bouteille allant au congélateur et attendez qu'ils refroidissent. L'alcool empêchera les ingrédients de geler entièrement et vous vous retrouverez avec un lot de boissons glacées que vous pourrez siroter à votre guise.

Lors du dosage des cocktails, vous devez tenir compte de la façon dont votre méthode de préparation affectera la dilution. Les méthodes standard pour mélanger les boissons - secouer, remuer ou construire - utilisent toutes de la glace pour diluer l'alcool. La dilution n'est pas nécessairement mauvaise; une petite dilution permet de couper le goût astringent de l'alcool et d'équilibrer les saveurs, indispensable pour un bon cocktail. Lorsque vous mélangez des cocktails glacés, la boisson doit être composée de 20 à 25 % d'eau. En règle générale, vous devez ajouter plus d'eau aux boissons à haute résistance et réduire si la boisson est déjà assez légère.

L'eau a une autre fonction : elle aide à libérer les molécules aromatiques de l'alcool. Lorsque vous mangez ou buvez, vos sens du goût et de l'odorat se combinent. Les températures froides ralentissent les molécules d'arôme, de sorte que les cocktails glacés ne sont pas aussi aromatiques. Cela peut donner un goût fade à une boisson, alors gardez votre liqueur de fleur de sureau et votre gin botanique en petit lot pour un autre jour. Au lieu de cela, soyez grand et audacieux; n'ayez pas peur d'ajouter du jus d'agrumes ou des amers supplémentaires et utilisez des garnitures aromatiques comme la menthe, le basilic ou la lavande pour compenser certaines des saveurs perdues.

Et si vous cherchez à préserver cette texture épaisse et glacée, évitez les boissons alcoolisées et utilisez des ingrédients visqueux comme le miel. Préparer vos verres vous aidera également : bien que refroidir vos verres à l'avance soit toujours une bonne idée, c'est un must pour les boissons glacées.