Pourquoi devriez-vous éplucher vos carottes avant de les mariner cet été

Mariner les carottes dans de la saumure vinaigrée est non seulement délicieux, mais cela ralentit également la croissance des bactéries responsables de la détérioration des aliments et constitue un excellent moyen de conserver ces légumes riches en fibres. Le marinage rapide des carottes est une pratique de cuisine particulièrement délicieuse et utile en été lorsque les produits sont frais et de qualité.

Si vous vous êtes retrouvé avec un gros sac de légumes-racines oranges dans le réfrigérateur, que vous avez étudié tous les trucs et astuces pour faire des cornichons parfaits et que vous êtes prêt à faire mariner, il y a une étape que vous ne pouvez pas vous permettre. sautez : épluchez vos carottes. Bien qu'il soit tentant de prendre un raccourci et de couper directement vos carottes, il est important de peler vos carottes afin qu'elles puissent absorber uniformément le vinaigre sans l'extérieur dur de la peau.

Si vous laissez la peau sur vos carottes, vos cornichons mettront plus de temps à absorber la saumure, le liquide salé et acide qui préserve les légumes et leur donne leur saveur piquante et leur texture douce mais croustillante. Laisser la peau entraînera une morsure plus dure à l'extérieur de votre carotte marinée.

De plus, si vous ne pelez pas vos carottes avant de les mariner, il peut également y avoir de la saleté et des résidus gênants qui traînent dans les crevasses de la peau de la carotte. Pour garder vos cornichons exempts de contaminants, il est préférable d'enlever la peau pour éviter de transférer de la saleté dans votre solution de décapage.

Pour mariner vos carottes, lavez-les d'abord et épluchez-les complètement. Ensuite, à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez vos carottes épluchées en quartiers, puis en bâtonnets de quatre pouces. À ce stade, vous pouvez également opter pour les coupes de carottes qui vous conviennent, y compris les disques ou les lambeaux. Placez vos carottes coupées dans des bocaux en verre propres, pour les préparer à être remplies de saumure.

Préparez votre saumure en combinant et en chauffant du vinaigre de vin blanc - du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme peut être remplacé ici - de l'eau, du sel casher et des épices dans une casserole moyenne. Ajoutez des grains de poivre, des graines de moutarde, de l'aneth et même des baies entières de piment de la Jamaïque à la solution liquide pour répondre au goût désiré. Une fois que le mélange de saumure arrive à ébullition, retirez-le du feu, laissez-le refroidir pendant quelques minutes, puis remplissez des bocaux Mason avec la saumure.

Plongez complètement vos carottes dans le liquide, puis laissez la saumure refroidir avant de recouvrir les bocaux de leurs couvercles. Conservez vos bocaux de carottes marinées au réfrigérateur pendant au moins 24 à 48 heures. Cependant, pour une saveur et une texture optimales, attendez environ une semaine avant de déguster vos friandises marinées. Ils sont bons jusqu'à deux mois, après quoi les carottes marinées peuvent commencer à devenir trop molles ou molles.

Les bâtonnets de carottes marinés sont parfaits sur les planches de charcuterie pour une bouchée acide pour accompagner une variété de fromages riches et crémeux. Vous pouvez également simplement les déguster comme une collation piquante mangée directement du pot, ou les inclure comme accompagnement pour améliorer sérieusement n'importe quel sandwich du midi. Les carottes marinées constituent également des mélanges savoureux pour les salades et peuvent servir d'alternative délicieuse et impressionnante à vos cornichons à l'aneth et au concombre typiques sur des hamburgers lors de votre grill d'été.

Pour infuser un peu de chaleur épicée dans vos carottes marinées, tranchez les jalapeños, retirez les graines et ajoutez-les dans votre bocal avec les carottes avant d'ajouter le liquide de saumurage. Vous pouvez également ajouter de l'ail, des oignons émincés ou du gingembre pour une profondeur de saveur savoureuse ou épicée. Quelle que soit l'inventivité que vous choisissez dans vos aventures de marinage, n'oubliez pas d'éplucher vos carottes comme première étape pour obtenir la meilleure saveur et une bouchée vive.