Le rapide

Par ALLISON PRANG

12/04/2023 12:00 HAE

Présenté par

Liliana Esposito, directrice des affaires générales et de la durabilité de Wendy's, déclare que l'entreprise vise à ce que tous ses emballages destinés aux consommateurs soient durables d'ici 2026. | Wendy's

Wendy's n'est pas la première entreprise qui vient à l'esprit lorsqu'on pense à la durabilité. Les clients ne veulent pas non plus nécessairement payer pour cela, selon Liliana Esposito, directrice des affaires générales et de la durabilité de l'entreprise.

Mais cela ne signifie pas que le géant de la restauration rapide ne prend pas de mesures pour intégrer des pratiques plus écologiques. Wendy's s'efforce de réduire ses émissions de gaz à effet de serre de près de moitié par rapport aux niveaux de 2019 et tente de rendre tous les emballages destinés aux consommateurs durables d'ici 2026.

POLITICO s'est entretenu avec Esposito de l'industrie de la restauration rapide, des objectifs climatiques de l'entreprise, de son intention d'offrir des alternatives à la viande et de la question du gaspillage alimentaire.

Cette interview a été condensée et modifiée pour plus de clarté.

La restauration rapide est-elle une industrie durable ?

Je pense que ça l'est et je pense que ça peut l'être. La définition de ce qui est durable a évolué au fil du temps, mais je pense toujours qu'au cœur de celle-ci [est] de nourrir littéralement tout le monde dans le pays avec quelque chose qu'ils ont qui a été acheté de manière responsable, préparé de manière responsable, qui leur a été apporté dans un très haut qualité et de manière sûre pour les aliments, puis de plus en plus, nous regardons d'autres domaines comme que faisons-nous de nos emballages ?

Vous avez dit que l'entreprise avait pour objectif que 100 % de ses emballages destinés aux consommateurs soient durables d'ici 2026. Comment y parvenez-vous ? Penche-t-il dans un sens, comme est-il principalement compostable ou est-il principalement recyclable ?

À l'heure actuelle, la majorité de ce que nous considérons comme durable est recyclable. Probablement secondairement sera compostable. L'un des défis du recyclage est de savoir si le produit contient de la nourriture, n'est-ce pas ? Si vous pensez à un emballage pour sandwich, il serait difficile de le rendre recyclable car il y aura du fromage et du jus de hamburger dessus. Mais cela peut être une option plus appropriée pour un [emballage] compostable par opposition à une tasse de boisson où nous avons déjà rendu ce produit recyclable.

Vous vous êtes fixé pour objectif de réduire vos émissions de gaz à effet de serre de 47 % d'ici 2030 par rapport aux niveaux de 2019. Comment êtes-vous arrivé à cet objectif et comment y êtes-vous arrivé exactement ?

La partie scientifique est cohérente avec une réduction des GES qui ne contribuerait pas à un réchauffement de plus de 1,5 degrés Celsius. Il s'agit en fait de trois cibles. Sur les scopes 1 et 2, ce sont les quelque 400 restaurants que nous possédons et exploitons plus notre siège social, soit une réduction de 47 % sur une base absolue pour comparer 2019 à 2030. Et puis pour le scope 3, il y a vraiment deux composantes : l'un étant nos franchisés, donc les restaurants qui sont exploités par nos franchisés, puis les biens et services achetés, ce qui est vraiment notre chaîne d'approvisionnement et principalement agricole.

Comment commencer à aborder le scope 3 ?

Nous avons dit que d'ici 2030, ce qui correspond également à notre calendrier cible basé sur la science, nous nous approvisionnerons de manière responsable dans nos 10 principales catégories d'aliments. Il comprend toutes nos protéines ainsi que d'autres articles comme des petits pains et des produits de boulangerie, des boissons, des pommes de terre pour les frites, des produits frais, des choses comme ça.

Dans ce cadre, nous avons identifié les fournisseurs universels et ils sont désormais tous invités à participer à une plateforme technologique lancée l'année dernière. Nous avons environ 50 % de ces fournisseurs sur cette plate-forme technologique. Nous nous efforcerons d'obtenir le reste d'entre eux cette année. Et essentiellement chacune de ces catégories aura des critères de responsabilité environnementale et sociale.

Et que se passe-t-il après avoir atteint la réduction de 47 % de GES ?

Nous n'avons pas fixé d'objectif au-delà de 2030 [goal]. Je pense qu'il est possible que nous réévaluions l'objectif, uniquement en fonction des progrès, en fonction de la manière dont l'empreinte de l'entreprise pourrait changer. Je pense que nous pourrions regarder au-delà de cela, mais pour l'instant, vraiment, ce que la science nous dirait, c'est que si nous pouvons atteindre cette réduction de 47 %, nous faisons notre juste part en termes de limitation des impacts les plus négatifs du changement climatique.

En termes d'approvisionnement durable, s'est-on déjà posé la question : « Est-ce que nous transmettons cela au consommateur et est-ce qu'il ira vraiment de l'avant ? »

Le but de toute notre industrie est autour de la rapidité, de la commodité et de l'abordabilité. Il doit être accessible, et ce n'est donc pas seulement une question de volonté du client de payer plus pour cela. Je pense qu'ils devraient le faire. Et nous pensons qu'il est extrêmement important d'en donner pour son argent au consommateur. Ils nous diront comment nous nous en sortons sur ce front, dans quelle mesure et dans quelle mesure ils fréquentent notre entreprise, mais nous savons que même si la durabilité est absolument importante, ce n'est pas quelque chose que la plupart des clients pensent qu'ils devraient avoir à payer plus cher. Et nous sommes d'accord avec eux.

Seulement 5 % de vos magasins appartiennent à l'entreprise. Comment amener les franchisés à adopter vos objectifs de développement durable ?

En particulier du côté de la chaîne d'approvisionnement, ce sont des objectifs communs, car en Amérique du Nord, aux États-Unis et au Canada, tous les achats des restaurants Wendy's sont effectués par l'intermédiaire d'une coopérative de chaîne d'approvisionnement. Il pourrait y avoir des domaines où nous pourrions agir plus rapidement, puis démontrer des progrès. Ce que nous voyons, c'est que lorsque nous en démontrons la valeur, dans de nombreux cas, cela encouragera les franchisés à dire : "OK, c'est en fait précieux pour mon entreprise et c'est quelque chose que je veux embarquer".

Que faites-vous face au problème du gaspillage alimentaire ?

Au niveau des restaurants individuels, il n'y a en fait pas beaucoup de gaspillage alimentaire. Nous, pour la plupart, fonctionnons [in] une sorte de mode sur commande et vraiment, si vous pensez juste à la taille d'un restaurant, ils doivent être très bons en gestion des stocks. L'idée est que vous ne commandez pas plus que vous n'allez cuisiner et que vous ne cuisinez pas plus que vous n'allez servir. Il y a toujours des opportunités d'être meilleur.

Dans quelle mesure votre volonté d'être plus durable est-elle motivée par les consommateurs qui le souhaitent, par opposition à Wendy qui conduit le bus pour les consommateurs ?

Les investisseurs sont un autre public que j'inclurais là-dedans. Je n'ai pas régulièrement de clients qui appellent notre centre de service à la clientèle en disant : « S'il vous plaît, faites X, Y ou Z pour l'environnement ». Cela dit, ce que nous savons, c'est que de plus en plus, on s'attend à ce que si je fais affaire avec une entreprise, elle fonctionne d'une manière qui me fait du bien. Je pense que de plus en plus, les mesures de durabilité [ont] fait partie de cette attente des consommateurs en matière de qualité. Mais encore une fois, je ne pense pas que ce soit quelque chose pour lequel ils vous donneront un supplément.

Avez-vous envisagé de faire un impossible burger ou quelque chose de plus durable ?

Nous avons examiné un certain nombre d'options à base de plantes différentes, aucune n'ayant franchement réussi le test du consommateur et n'ayant pas encore fait son chemin dans le menu à temps plein. Mais nous continuons à le regarder.

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