RUNA Bistro à New Paltz sert des plats et des boissons raffinés

NEW PALTZ, NY - Clare Hussain a déclaré qu'elle était si heureuse d'avoir enfin ajouté un bar au RUNA Bistro.

Avant les travaux de rénovation, elle s'est installée pour un faux café à quelques mètres du seuil. Maintenant, elle est en mesure d'ajouter des offres encore plus complexes pour les clients de son "restaurant sur mesure" près de la fin de Plattekill Avenue.

Assise au bar flanquée de vins et spiritueux locaux choisis par sa gérante de bar, Carolyn Reeves, elle a déclaré que son bistrot d'inspiration française avait dû se battre pour arriver aussi loin.

Hussein a déclaré qu'elle avait grandi entre le Royaume-Uni et le Bangladesh avant de venir à San Francisco à la fin des années 1990 et de rencontrer son futur mari. Elle a dit qu'elle avait déménagé à New York en 2004 et avait commencé à visiter les Catskills peu de temps après. Hussein a déménagé définitivement dans la région en 2017 avec sa famille, a-t-elle déclaré.

RUNA Bistro a ouvert ses portes fin 2019, des mois avant le début de la pandémie de COVID-19.

"Mon Dieu, je veux dire que c'était la première fois que je possédais un restaurant [ou] ouvrais un restaurant", a déclaré Hussein. "J'ai géré des restaurants et tout ça, mais c'était déjà très écrasant d'ouvrir un restaurant, mais entre Ryan et moi, nous avons en quelque sorte botté des culs et fait avancer les choses et appris tellement de choses en cours de route.

"Une fois que nous avons ouvert les portes, les choses allaient bien, puis fin janvier, il y a eu des chuchotements de Covid", a-t-elle ajouté. "Nous ne nous sommes pas rendus compte que cela nous frapperait comme cela l'a fait, mais début mars, j'ai commencé à penser que cela allait devenir une chose sérieuse, puis nous avons fermé. Nous avons discuté de la nécessité de fermer les portes avant le mandat exécutif simplement parce que tout le monde était paniqué. J'essaie de travailler dans un environnement où mon équipe se sent à l'aise et en sécurité et on pouvait voir que ce n'était pas ça.

Elle a dit qu'elle avait commencé à paniquer à l'idée de faire la paie alors que le verrouillage s'étendait au-delà de ce qu'elle pensait être deux semaines.

Finalement, a déclaré Hussein, elle et le personnel ont commencé à fournir des plats à emporter, mais ont fermé leurs portes en mai lorsque les choses ont ralenti. Elle a ajouté qu'ils prévoyaient de rouvrir pour un service extérieur pendant les mois d'été.

"Nous n'étions tout simplement pas assez établis", a déclaré Hussein. "Nous n'étions que six mois à ce moment-là et les gens ne nous connaissaient pas. Il y avait encore beaucoup de gens effrayés qui ne se sentaient même pas à l'aise de manger dehors."

Elle a dit qu'après l'épuisement de l'argent d'un prêt du programme fédéral de protection des chèques de paie, elle a dû fermer RUNA Bistro indéfiniment. Le chef cuisinier Ryan McClintock est parti pour trouver du travail en conséquence.

Hussein a déclaré qu'elle avait rouvert par elle-même des mois plus tard, servant des sandwichs, de la soupe et des friandises ainsi que des kits de cuisine à domicile que les gens pouvaient commander le vendredi.

Décrivant sa logique à l'époque, elle a déclaré: "Je me suis réveillée un matin et je me suis dit:" Je ne me sens pas en contrôle et je ne peux pas continuer à être cette mère déprimée et cette femme déprimée et cette semi-entreprise déprimée propriétaire et j'ai pris la décision de recommencer depuis le tout début."

Les choses ont commencé à s'accélérer après cela, a-t-elle dit, et elle a commencé à embaucher et à exploiter un restaurant complet avec l'aide d'étudiants locaux et de leur famille. Les heures étaient limitées mais elle a dit que RUNA gagnait en popularité.

Plus tard, McClintock s'est arrêtée au hasard et a demandé si elle avait besoin d'un coup de main supplémentaire dans le restaurant. Il a fini par rejoindre le personnel et Hussein a déclaré qu'elle avait finalement promu Reeves au poste de directeur adjoint et de barman en chef. RUNA a commencé à fonctionner avec des heures élargies.

Hussein a déclaré que le menu de RUNA est une exploration des endroits que la France a touchés, avec des influences allant de l'océan méditerranéen aux côtes de l'Inde sur son menu en constante évolution.

Elle a dit que les classiques français comme l'escargot et le confit de canard sont populaires auprès des passants à la recherche d'une expérience de bistrot français. Le menu de Hussein, cependant, comprend également des boulettes de viande de merguez, un plat d'agneau épicé d'Afrique du Nord, et Gambas al Ajillo, un plat de tapas espagnol composé de crevettes infusées à l'ail.

La salle à manger du restaurant est petite mais pas à l'étroit et est guidée par une palette de couleurs en noir et blanc. Pendant les mois les plus chauds, les convives peuvent manger à l'extérieur sur une terrasse avec un foyer et de la musique live occasionnelle.

Interrogé sur l'avenir de RUNA Bistro, Hussein a déclaré qu'étant donné tout ce que le restaurant avait traversé et tout ce qu'il avait réussi à faire jusqu'à présent, "nous allons le jouer à l'oreille".

RUNA Bistro est situé au 10 Plattekill Ave. à New Paltz. Il est ouvert de 17h30 à 20h30 du lundi au jeudi et de 17h30 à 21h30 les vendredis et samedis.

Mélangez 10 gousses d'ail confites avec une tasse d'huile d'olive de bonne qualité, puis ajoutez trois cuillères à soupe de piment d'Alep ou de flocons de piment.

Arrosez généreusement de trois cuillères à soupe sur six grosses crevettes géantes avec une pincée de sel de mer et de poivre, puis mettez au four pendant six à sept minutes à 450 degrés, puis complétez avec une cuillère à soupe de citron confit.

Pour faire du citron confit, lavez quatre citrons, coupez-les en quartiers, arrosez d'une cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de sel kasher. Placer dans un bocal en verre avec une cuillère à café de graines de fenouil, de graines de cumin et une feuille de laurier. Garnir d'une demi-tasse de jus de citron et d'assez d'huile d'olive pour remplir le bocal, sceller et conserver sur une étagère de fenêtre au soleil. Retournez le bocal tous les jours ou tous les deux jours pour vous assurer que les citrons macèrent. Après une semaine ou deux, ils seront prêts à être coupés en dés et à utiliser sur tous vos plats préférés.

Photos: RUNA Bistro à New Paltz, NY

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