Acclamation maison

Lorsque les ananas étaient cultivés le long de la côte de la Floride, les habitants fabriquaient ce homebrew. DANIELLE ROSE PHOTOS

Dans les années 1700, les capitaines de navires de la Nouvelle-Angleterre ont annoncé leur retour à la maison en harponnant un ananas sur leur poteau de clôture. Cela signifiait que les visiteurs étaient invités à s'arrêter pour entendre des histoires de mer et voir des souvenirs exotiques. Les vrais ananas ont cédé la place à des détails architecturaux incorporés dans les maisons tout au long de la côte Est pour symboliser l'hospitalité.

Le fruit est également devenu un symbole de statut pour les riches et la demande a explosé. Un seul ananas des Caraïbes pourrait rapporter des centaines de dollars. Les tentatives de production d'ananas dans les serres de la Nouvelle-Angleterre ont été largement infructueuses car elles ne pouvaient pas reproduire les deux années minimales d'ensoleillement et de chaleur constants nécessaires pour produire des fruits.

Mais en 1881, le capitaine Thomas E. Richards a reconnu que la Floride avait tout le soleil nécessaire pour faire pousser ce fruit recherché. Il a planté la première récolte d'ananas le long de la crête sablonneuse de la lagune de la rivière Indian. Ils ont prospéré dans le sol bien drainé et la lumière du soleil abondante. D'autres agriculteurs ont emboîté le pas, plantant des ananas tout le long de la Treasure Coast. Au début des années 1900, plus d'un million de caisses d'ananas étaient expédiées chaque année sur le chemin de fer de la côte est de la Floride et la région a été nommée capitale mondiale de l'ananas.

La bière d'ananas maison était une spécialité de Ben Summerlin, un résident de longue date du village de St. Lucie, une communauté située juste au nord de Fort Pierce. FAMILLE SUMMERLIN

En 1901, au plus fort de cet engouement pour l'ananas, mon arrière-grand-père, Benjamin Sooy Summerlin, était le 16e enfant né d'Edward Cabell Summerlin et de Polly Ann Osteen Summerlin à Sainte-Lucie. Il était un champion de saut à la perche au lycée et il a servi dans la marine pendant la Première Guerre mondiale. Il est devenu peintre de métier et il aimait pêcher et chasser.

Il a épousé mon arrière-grand-mère, Sara Clara Boese, en 1927. Ils ont élevé deux enfants dans une ferme du village de St. Lucie. Ils avaient une porcherie et des poulets, une grande parcelle de légumes, et le reste de la propriété était soigneusement planté d'arbres fruitiers et de plantes ornementales. Un vieux bateau en bois sous le chêne était rempli de caladiums. Au moment où je suis arrivé, les mûriers, les avocatiers et les citronniers étaient assez grands pour que nous, les enfants, puissions les escalader. Ils ont également cultivé un grand lit d'ananas sur la même crête sablonneuse que leurs voisins cultivateurs d'ananas.

Comme tous les bons fermiers, ils ont veillé à ce que rien ne soit gaspillé. Une fois qu'un ananas a été mangé, les sommets ont été replantés et seules les pelures sont restées. Mon arrière-grand-père s'en servait pour fabriquer ce qu'il appelait de la bière d'ananas. Il a ajouté les pelures d'ananas dans un bocal rempli de sucre et d'eau. Ma tante Mary Ann se souvient de l'avoir vérifié avec lui chaque jour, attendant que la bonne quantité de bulles montre qu'elle avait fermenté assez longtemps, de trois jours à une semaine. Plus il est resté longtemps, plus l'infusion est puissante.

La bière d'ananas, connue sous le nom de tepache au Mexique, n'est pas une bière au sens traditionnel. Cela ressemble plus à du thé kombucha, avec une faible teneur en alcool similaire, mais encore plus savoureux. C'est pétillant, rafraîchissant et sucré. Je commence une fournée à chaque fois que je mange un ananas. Ensuite, je plante le haut parmi tous les autres sur la crête sablonneuse de mon jardin, où ils prospèrent, tout comme ils l'étaient il y a 140 ans.

Coupez la couronne d'ananas à environ un pouce sous sa base et plantez-la dans un endroit ensoleillé pour une récolte continue.

1 tasse de sucre 6 tasses d'eau Facultatif : gingembre frais, bâtons de cannelle

Mélangez le sucre et l'eau dans un pot Mason à large ouverture d'un demi-gallon ou dans un pichet en verre. Rincez les zestes et ajoutez-les dans le bocal. Ajouter le gingembre ou les bâtons de cannelle, si désiré. Couvrez le dessus avec un chiffon ou une serviette en papier fixé avec un élastique. Laissez-le reposer à température ambiante pendant trois à sept jours. Vous saurez qu'il est prêt lorsque vous verrez de petites bulles remonter à la surface et certaines coller au bord du verre. Donnez-lui un test de goût. Quand il sera prêt, il sera pétillant et sucré. Plus il reste longtemps, plus l'infusion est puissante. Verser dans des bocaux ou des bouteilles et réfrigérer.

Servir glacé.

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Danielle Rose est une jardinière et pêcheuse de Floride de septième génération et descendante de la prodigieuse famille Summerlin. Diplômée de l'Université de Floride, elle adore réunir ses amis et sa famille autour de la table pour déguster des plats du terroir.