La consommation de fast-food liée à la stéatose hépatique, prévient une étude

LES ANGES - Le Big Mac ou Whopper occasionnel peut être délicieux, mais de nouvelles recherches avertissent les amateurs de restauration rapide de garder au mieux ces visites sporadiques au service au volant. Même si vous essayez de manger les produits de restauration rapide les plus sains, une nouvelle étude révèle que la restauration rapide peut entraîner une stéatose hépatique non alcoolique. Cette condition, qui voit la graisse s'accumuler dans le foie, peut être mortelle.

Des scientifiques de l'Université de Californie du Sud rapportent que les personnes obèses ou diabétiques qui tirent plus de 20% de leurs calories quotidiennes de la restauration rapide affichent des niveaux de graisse "très élevés" dans leur foie par rapport à d'autres qui mangent moins ou pas de restauration rapide. De plus, ils notent que dans la population générale, si plus d'un cinquième de l'alimentation d'une personne se compose de restauration rapide, cela augmentera les niveaux de graisse dans son foie.

"Les foies sains contiennent une petite quantité de graisse, généralement moins de 5 %, et même une augmentation modérée de la graisse peut entraîner une stéatose hépatique non alcoolique", déclare Ani Kardashian, MD, hépatologue chez Keck Medicine et auteur principal de l'étude, dans une sortie universitaire. "La forte augmentation de la graisse hépatique chez les personnes obèses ou diabétiques est particulièrement frappante, et probablement due au fait que ces conditions entraînent une plus grande susceptibilité à l'accumulation de graisse dans le foie."

Bien que ce ne soit pas la première étude à suggérer un lien reliant la restauration rapide à l'obésité et au diabète, il s'agit de l'un des premiers projets à mettre en évidence l'impact négatif de la restauration rapide sur la santé du foie en particulier. Notamment, l'étude a également révélé que même de modestes quantités de restauration rapide riche en glucides et en matières grasses peuvent endommager le foie.

"Si les gens mangent un repas par jour dans un fast-food, ils peuvent penser qu'ils ne font pas de mal", explique le Dr Kardashian. "Cependant, si ce repas équivaut à au moins un cinquième de leurs calories quotidiennes, ils mettent leur foie en danger."

La stéatose hépatique non alcoolique, également appelée stéatose hépatique, peut entraîner une cirrhose (cicatrisation du foie), qui peut dans certains cas éventuellement provoquer un cancer ou une insuffisance hépatique. La stéatose hépatique affecte plus de 30 % de la population américaine.

Les auteurs de l'étude ont analysé les données disponibles les plus récentes de la plus grande enquête nutritionnelle annuelle du pays : l'enquête nationale sur la santé et la nutrition de 2017-2018. Cette approche leur a permis de déterminer l'impact de la consommation de fast-food sur la stéatose hépatique.

Aux fins de l'étude, l'équipe a caractérisé la restauration rapide comme des repas, y compris des pizzas, provenant soit d'un restaurant avec service au volant, soit d'un restaurant sans personnel d'attente. Ils ont évalué les mesures du foie gras d'environ 4 000 adultes, puis ont comparé leurs réponses concernant les habitudes de restauration rapide. Parmi les personnes interrogées, 52 % ont déclaré manger des fast-foods. Au sein de ce groupe, 29% consommaient un cinquième ou plus de leurs calories quotidiennes provenant de la restauration rapide. Notamment, seulement 29 % ont connu une augmentation des niveaux de graisse dans le foie.

Cette association est restée intacte à la fois pour la population générale et pour les personnes obèses ou diabétiques, même après que les chercheurs ont pris en compte divers facteurs supplémentaires tels que le sexe, la race, l'âge, l'origine ethnique, la consommation d'alcool et les niveaux d'activité physique.

"Nos résultats sont particulièrement alarmants car la consommation de fast-food a augmenté au cours des 50 dernières années, quel que soit le statut socio-économique", conclut le Dr Kardashian. "Nous avons également constaté une augmentation substantielle des repas dans la restauration rapide pendant la pandémie de COVID-19, ce qui est probablement lié au déclin des restaurants à service complet et à la hausse des taux d'insécurité alimentaire. Nous craignons que le nombre de personnes atteintes de graisse le nombre de foies a augmenté encore plus depuis le moment de l'enquête."

Les auteurs de l'étude espèrent que leur travail encouragera davantage de médecins et de prestataires de soins de santé à éduquer leurs patients en matière de nutrition. À ce jour, la seule façon de traiter la stéatose hépatique est de passer à une alimentation saine.

L'étude est publiée dans la revue Clinical Gastroenterology and Hepatology.

A propos de l'auteur

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