A Bodhi, un nouveau zéro

Dans les deux cafés de Bodhi Coffee à Philadelphie, lorsque vous commandez un café chaud à emporter, vous avez deux choix : donner votre propre tasse au barista ou acheter un pot Mason avec un couvercle.

Une troisième option - obtenir la boisson dans un gobelet en papier à usage unique - n'est pas possible.

Le propriétaire, Bob Logue, souhaite que Bodhi devienne un café zéro déchet, libérant l'environnement des milliers de produits jetables que ses magasins généreraient chaque année.

Logue a récemment commencé le processus à son emplacement de Bodhi au 410 S. Second St., en face de Head House Square, et il l'a étendu cette semaine au nouveau Bodhi au 263 S. 10th St. à Washington Square West.

Les clients qui choisissent de rester dans les cafés se font servir leurs boissons en porcelaine ou en verre, le MO dans de nombreux cafés.

"Je suis assez vieux pour me rappeler quand il n'y avait pas de tout jetable, et je n'ai jamais été à l'aise avec ça", a déclaré Logue, 59 ans.

Il y a environ un an, a déclaré Logue, il a commencé à expérimenter l'élimination de tous les papiers et plastiques à usage unique. Ceci, bien sûr, a créé une courbe d'apprentissage pour lui et ses clients. Il a eu du recul. "Je pense que c'est un peu un choc pour les gens quand ils entrent et réalisent qu'ils n'auront pas de gobelet en papier", a-t-il déclaré. "Mais c'était une transition étonnamment douce", a-t-il déclaré.

"Je prendrais juste des bocaux Mason et je les rincerais bien", a-t-il déclaré. "Nous avons acheté une machine à coudre et avons commencé à fabriquer de petites pochettes pour que les gens ne se brûlent pas les mains avec une tasse de café ou de thé chaud." (Bodhi est depuis passé aux bocaux Mason avec poignées.)

"Nous le faisons uniquement comme un flux continu", a-t-il déclaré. "Nous fournissons le pot au client au prix coûtant [généralement, 1 $ à 1,50 $] et espérons qu'il reviendra avec lui ou avec un récipient qu'il pourra utiliser pour aller de l'avant, juste pour éliminer l'idée de devoir saisir quelque chose qui finira dans une poubelle."

Outre les économies évidentes pour Bodhi – environ 25 cents par gobelet en papier et couvercle – Logue a déclaré que la politique encourage tacitement les clients à boire la plupart des boissons dans le café.

"Il y a beaucoup d'amour, de dévouement, de soin et de compassion dans l'idée d'un expresso à consommer en interne", a-t-il déclaré. "Je n'essaie pas de réinventer les rouages, car il y a vraiment toute une culture du café sur le continent européen qui fonctionne déjà de cette façon. Maintenant, si vous allez prendre un latte ou quelque chose de grand et que vous voulez vous déplacer vers où que vous alliez ensuite, nous avons un bocal pour vous."

Les baristas ajoutent de la crème et du sucre et fournissent des cuillères en acier inoxydable pour éliminer les agitateurs jetables et "cette station libre-service désordonnée", a-t-il déclaré. Il n'y a pas de pailles. Comme beaucoup de commerces, Bodhi composte son marc de café. Il cherche à apporter son lait dans du verre pour éliminer le plastique.

"La réalité est que nous sommes à l'aise avec le concept et nous croyons en l'idée", a-t-il déclaré. "Je dirais qu'au cours de l'année dernière [chez Head House Square], je n'ai perdu qu'un seul client. Cela ne veut pas dire que je ne reçois pas de réactions - surpris, surtout. Parfois, la surprise commence un peu sur le côté négatif de la conversation, mais ensuite il grandit." Les clients se rendent compte qu'ils peuvent revenir avec leur pot vide ou le réutiliser.

Logue a commencé dans le secteur du café en 2010 avec son ami Tom Henneman en ouvrant l'emplacement Bodhi's Head House Square. Un an plus tard, ils se sont joints à Mike Solomonov, Steve Cook et Felicia D'Ambrosia pour créer Federal Donuts, le mastodonte des beignets et du poulet.

Logue et Henneman ont ouvert l'emplacement de Bodhi sur la 10e rue près de Spruce en 2014. Quatre ans plus tard, Henneman consacrant plus de temps à Federal Donuts - où il est maintenant directeur de l'exploitation - lui et Logue ont cédé le magasin de la 10e rue au vétéran de l'industrie du café Thane Wright, qui l'a renommé Bower Cafe.

Wright a fait de Bower un deuxième magasin à l'hôpital de l'Université de Pennsylvanie et est maintenant à environ un mois de l'ouverture d'un plus grand café Bower au 1213 Walnut St.

Pendant ce temps, Logue et D'Ambrosia ont quitté Federal Donuts pour faire leur propre affaire alors que la société prenait du capital-investissement.

Le propre truc de Logue était de reprendre l'emplacement de la 10e rue, et Wright a rendu les clés à Logue, qui a rouvert Bodhi.